“全面实施老字号振兴工程 让老字号焕发新活力”

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本报记者殷峰

“我最近像承包商一样，几乎整天都在几个项目现场奔波。 ”西安饮食会长387◇文平在接受《证券日报》记者采访时做了以下发言。

靳文平，西安餐饮新任理事长、记者和他的这次采访也约定了很久。

“我最近很忙。 有几家老字号商店正在重新装修。 中秋节之前正式开业。 ◇靳文平告诉《证券日报》记者，这是西安餐饮老字号振兴项目的一部分，也是西安餐饮落实西安市政府实务报告《启动国家文化和旅游费示范市建设，实施西安老字号复兴项目》要点业务分工的重要举措。

“西安餐饮以市场为导向，以费用诉求为突破口，以新兴商业综合体、商业集群区、文旅聚集地、城市记忆地为快速发展阵地，以老字号企业形象店、旅游目的地展示店、单一品种连锁店、社区大众便民店、商业综合体时尚店为全面。 以塑造多种企业品牌结构为重点的◇靳文平对《证券日报》记者做了如下阐述。

/ h /将危机转化为机会

加快推进企业新战术的步伐

“这次疫情的影响对西安的饮食来说，可能是变革的催化剂。 ”◇靳文平对《证券日报》记者说，如果没有疫情，西安的饮食依然沿袭着固有的状态，可能不会感到疼痛，也可能慢慢结束。

“面对餐饮店堂影响较大的经营困境，企业迅速调整快速发展思路，秉承‘需要快速发展，项目为王，服务为本’的理念，以项目为抓手，加快创新转型。 ”◇文平告诉《证券日报》记者，从今年开始，企业全面实施老字号振兴项目，稳步推进“23456”战术计划。

靳文平说，“23456”战术是指“两手抓”，多次单手抓疫情防控，公司迅速发展。 实施“三个打破”。 即企业品牌各自形成战斗局面，打破实施多企业品牌联合作战的经营战术。 打破老字号单一经营模式，打破实施多元化、多企业品牌、国际化经营结构以前流传下来的生产方式，实施智能化科技化引领产业升级，重新实现“四个板块”(基地运营、内控管理、项目快速 “五个中心”)建立企业品牌文化营销中心、公司运营快速发展中心、人力资源管理中心、财务管理中心、物流配送中心)，加强内部流程的体系化、规范化管理； “5+1”经营业态(打造“老字号企业形象店、商业综合体时装店、单一品种连锁店、社区大众便民店、食品工业系列产品”五个传承至今的经营板块，扩大新兴电子商务零售经营业态)、老字号创新的

“我一直认为老字号不是迟钝的老人，而是应该是随着时代变化的潮流。 ”◇靳文平就餐饮领域老字号创新快速发展表示，“要做到传承不守旧，创新不离宗，融合不变”。

近年来，西安饮食追随市场变化，积极推进“互联网+”营销模式，通过“食西安”、“in食西安”等wechatplatform，加强与顶级掌机等的合作，打造出独具特色的

西安餐饮拥有15家分企业、16家子公司、50多个经营基地，西安饭庄、老孙家饭庄、德发长酒店、同盛祥饭庄、春季发生酒店、西安烤鸭店、五一酒店、白云章饺子馆、聚丰园酒店、东亚酒店

目前，西安饭庄、老孙家饭庄、德发长酒店、同盛祥饭庄、春季发生饭店、西安烤鸭店、白云章饺子馆等7个“中华老字号”企业品牌正常经营，其他几个企业品牌因政府拆迁改造等原因目前未能经营 “年全面完成老字号的修复工程，扩大现有老字号计划的据点。 ◇靳文平透露。

靳文平告诉记者，此次在率先提升“钟”核心商圈老字号德发长和同盛祥两个企业品牌的基础上，恢复了清雅斋、东亚饭店两个中华老字号企业品牌，使原有两个企业品牌成为四大老字号企业品牌的集群企业·弗拉 在西安市凤城八路文化中心广场同时建设集美食、购物、文化体验为一体的“in餐西安”项目。 第一期建设老字号企业品牌西安饭庄、清雅斋饭庄两个老字号企业品牌。 此外，将与中国正餐排行榜前三大知名餐饮连锁公司合作，引进知名餐饮企业品牌“城南往事”，融合南北美食精髓，打造西安市民无需远行、领略全国的美食聚集地。

“这两个重点项目正在积极准备中，国庆节期间将重新亮相。 ◇靳文平告诉记者。

创新，革新

全力推进经营管理模式的变革

“要提高企业的经营成果，经营管理需要创新。 ◇靳文平对《证券日报》记者表示，企业制定了“经营要素归核化、企业品牌服务差异化、运营手段智能化、资源共享化、公司快速发展持续化”的指导思想，以重构管理框架为突破口，“企业品牌化、标准化、科学

“标准化是中餐走出中国、走向世界的必由之路，我认为科技化是产业快速发展的基础。 ”◇《证券日报》记者介绍，企业加快推进“标准化+智能化”烹饪技术革命，大力推进烹饪标准化，快速推进餐饮管理软件应用，建立大数据管理平台，以科技智能化引领产业升级，“in餐饮西安工程” 西安饮食将进一步加强标准化中央厨房的建设，推动以前流传下来的老字号美食标准化的快速发展，为下一步的战术扩张奠定基础。

“目前，企业正在探索合作经营、员工持股、超额利润分享、薪酬激励等多种玩法，建立具有充分市场竞争力的快速发展机制，激发管理团队和员工的积极性，提高管理者、员工的归属感和集中力， ”◇靳文平告诉《证券日报》记者，目前企业已经引进国内知名机构促进西安餐饮创新业务，全力推进公司机制改革和经营管理模式变革，激发公司快速发展活力。

发挥资本平台的作用

促进公司的迅速发展

“作为上市公司，西安餐饮的资本平台作用没有充分发挥，没能促进公司的高速发展。 ”◇靳文平向《证券日报》记者表示，与此问题对比，企业聚焦“餐饮主业、食品工业”两大核心，通过外延式资产并购重组扩大企业业务，在产业内进行横向整合和上下游产业链扩张，推动企业业务多样化，整体

据悉，西安餐饮计划的非公开发行不超过149，716，776股(含股数)，不超过发行前企业股总数的30%，用于老字号振兴扩张等募股项目和流动资金的补充。 预计募集资金规模上限为6.0785亿元。

“引入新战争投入后，企业和战术投资者陕西粮农集团将开展多方面的深入合作。 陕西粮农集团将充分调动各方面高质量产业资源，升级改造西安餐饮原材料供应链，优化西安餐饮供应链结构。 然后，陕西粮农集团可以利用自身资源，为西安餐饮提供新产品研发相关的信息新闻和生产技术，协助西安餐饮内生或外延的方法推广新产品。 ”◇靳文平告诉《证券日报》记者。

(责任:李方)

来源：企业信息港