“从火锅到复合调味品，美鑫食品从B端围猎年轻人的餐桌”

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“兄弟，我们30岁了。 如果错过了这个机会，可能会后悔一辈子。 ”秦波的眼球焦急地看着凡文危险，说:“出去吧。 一起做吧。 ”

“是的，我们一起创业。 ’那天晚上，秦波和凡文危险深入交谈到凌晨3点。

2008年，秦波敏锐地察觉到了处于起步阶段的火锅路线。 有两次创业经验的他很清楚团队的重要性，多年认识的好朋友凡文险最先映入眼帘。 抓住火锅套餐的机遇，他们创立了联合事业中第一家企业品牌川锅1号锅。

共同的目标，好的创业方向，再加上好的团队，往往事半功倍。 几年后，从宿迁的第一家店到徐州、南昌、长沙……川锅一号迅速走红。

但是秦波和凡文危险并未停止，在处理川锅1号锅的底座、货源供应问题时，他们认识到餐饮要连锁化、规模化，就需要强大的供应链来支撑前沿的快速发展。

经过相当长的时间深入研究后，秦波和凡文险从火锅店走到后端供应链，成立了复合调味料企业“美鑫食品”。

“我们专门研究味道。 必须让味道变好。 ”

这些年来，味觉江湖风起云涌。 背后是餐饮业的大变革，容纳了秦波、凡文保险等餐饮人多年的“酸甜苦辣”。

美鑫食品创始合伙人秦波，凡文险

一体化，不留退路

多年的餐饮经验，秦波和凡文保险对“味道”变得非常敏感。 年，两人在10多年的时间里，积累建设了全部5万平方米的新工厂，用数字化驱动了整条生产线，将年生产能力扩大到10万吨。

秦波口轻描淡写地写着这种可以说是“豪强豪赌”的不留后路的创业。 “这是我第三次创业，从实际做川锅开始，就没有给自己留过后路。 我们做所有的事都不留后路，死而后生。 ”

美鑫食品是随着饮食工业化和厨师化的趋势而诞生的。 从领域来看，餐饮业整体在升级，要迅速扩大规模，供应链也必须升级，并且是一道坎。

餐饮业有句话叫，要出名就要有产品，生死供应链。 要做大餐饮，需要企业品牌和供应链两个条件。 企业品牌的规模和成长离不开核心供应链，调味料是供应链的核心。

另外，特别是在食品行业，与国际食品公司相比，在质量和食品安全方面，国内公司还有很多可以进一步提高的空之间。 此外，在新的成本上升的情况下，容易变成“油炸厨房”的年轻人喜欢方便的复合调味料。

秦波、凡文险all in建设智能化工厂，除了上述原因外，还重视稳定的技术、生产能力。 从食材、原料的上游进行管理，确保环境保护、食品安全及生产能力的安全。

同样看到复合调味料课程机会的是金鼎资本。 近日，米鑫食品获得金鼎资本数千万元的a轮融资。

金鼎资本和美鑫食品的故事开始得早。 从2019年开始，金鼎资本在复合调味料领域“扫荡”，当时美鑫并没有缺钱。

对美国鑫来说，这也不仅仅是财务投资。 在选择投资伙伴时，秦波不仅注重金钱，也注重价值观的认可。 金鼎队一次去敲门的时候，看到了秦波和凡文险他们相似的创业身影。 另外，球队有很强的互补性。

志同道合，意气相投，且实务能力极高，金鼎资本联合创始人刘扬在美鑫团队中看到了伟大的梦想和伟大公司的雏形。

“和创始人见面谈话后，我闻到了一家伟大的公司的味道。 他们不是从0开始，而是一直在想。 ”刘扬说，“复合调味料领域才刚刚开始，绝对会出现比海天味业更伟大的千亿级企业。 还有美鑫，有这个潜质。 ”

在全国各地鉴赏

在新疆的西红柿、云南的蘑菇、寻找美味的这条路上，美鑫的脚步遍布全国。

今年3月，凡文险带队从广东到贵阳又去了云南玉溪。 这条路，每次进城，球队都花了很多心思去寻找和打听当地特色的餐厅。 不知不觉中，他们发现了一家制作菌汤锅的小店。

“那是我至今为止喝过的最好喝的菌汤，我印象最深。 ”文险对观潮新费( id ) tidesight表示:“汤的颜色和整体复合的口感都很棒。 ”我回顾道。

美鑫团队很快就深入研发了这种菌汤的味道，之后，陆续派出团队去店里和老板挑选材料，烹饪好汤。

从所有的风险来看，各品种的产品形态和优势都不一样，在终端店用什么样的表现方法，哪家餐厅最好，都要找它，这也构成了美鑫的整个产品体系。

“未来味道的趋势是安全健康。 我们将最好的口味从全国各地最具特色的小店中发掘出来，结合营养、健康，再加上美鑫的技术手段，使之成为可标准化的产品，服务于越来越多的客户和人们。 ”所有的危险表示。

好的味道不容易得到。 美鑫90%的产品都是研发团队不断试验、测试锁定口味的。 有时需要三个月，有时需要半年反复研究。

如果说餐饮连锁是服务领域，那么可以说工业化后的复合调味料其实是研究味道的企业，复合调味料是餐饮领域的“高科技”。

从手工到工业化难度很大，美鑫挖掘了领域的顶尖人才，组成了百人研发团队，成立了上海李鲜记味研究院。 该研究中心每年投入数百万元，北京味研究院也在筹备中。

根据观潮新费( id :tidesight )，美鑫每年要支付3%-5%的研发费。 这个比例远远高于现在的食品企业，超过了现在的化妆企业。

对于新鲜的番茄汤、牛肝菌汤、酸辣金汤、香菇酱、香辣酱……层出不穷的热卖产品，秦波的自信溢于言表。 “这一切都是我最自豪的。 我们根据顾客的反馈不断优化重复了。 公司存在了几年，可以说研究开发了几年。 ”

“美鑫提供的番茄汤和菌汤每年都在火锅店为200万顾客服务，赢得了许多人的迷恋。 他们的聚会也开心了，这不是很棒吗？”秦波笑了。

“餐厅老板也因为我们的复合调味料提高了效率，所以客人去餐厅吃饭不是依靠厨师的“运气”，而是每次都能吃到的味道得到保障，这对美鑫来说是最大的意义。 换个领域让最终用户开心，我们也有小幸福感和成就感。 ”

走在美国鑫的办公室里，研究部经常散发着诱人的炒菜香气。 这些普通的俗气包含着美国鑫对“美味”的追求，为家家户户增添了温柔与温暖。

深入饮食第一线

但是，优秀的公司对客户的了解不同于其他公司。 必须非常正确地满足，领导客户的诉求。

美鑫重点考察了许多日本和台湾的食品公司，从凡文危险来看，无论是设备、细分行业，还是工厂的整体表现，都值得制定目标进行研究。

“我们的使命中有一句话:‘用美味给世界带来美丽’。 他能让人愉悦，使家庭和谐。 所以味道和家庭，味道和世界，味道和生活的关系，是我们一直在思考的事件。 ”

在复合调味料行业，几乎没有餐饮店出身的公司。 餐饮和食品上下游供应链本身一山之隔，但餐饮背景也成为美鑫食品的特点。

虽说美鑫专注于B端定制服务，但在凡文险眼中，无论是什么调料，其逻辑都是一样的。 需要列入顾客的产品、服务、环境和场景。 那样的话，会更有价值。

“你会发现每个公司在某个局部都会很顺利。 理由是什么？ 好吃吗？ 好的体验？ 幸运的是，客户的定位是什么？ 美鑫做深入的研究。 在与公司的交流中，他们觉得从美鑫那里不仅获得了产品价值，还获得了很多对称的新闻价值。 ”

在秦波看来，做调料不能远离一线。 “你感觉不到一直远离第一线。 做战术决定需要来自市场的敏感和数据的支撑。 如果没有现场的灵感，光靠数据是不行的，需要知道在什么样的场景下使用这个产品，每个细节有什么不舒服的地方。 ”

美鑫和其他公司最不同的是，所有高层都需要去餐厅洗碗，打扫厕所。 每年，秦波都带着员工穿着员工服，亲自走一遍流程。

他坦率地说。 “公司的后勤干部有着如何为前台第一线服务，如何更深入地发现内在顾客市场的变化的作用。 否则，就无法不断地向前端提供支持。 ”

“不自己试着穿鞋的话，不知道哪里不合适。 我们不只是做鞋，而是要知道鞋是为脚服务的，要理解脚的疼痛。 ”

6月，秦波开始了新的“一线体验”。

兆单位的味蕾江湖

美鑫食品的快速发展也不顺利，去年的疫情对整个饮食造成了毁灭性的打击，美鑫也不例外。

“每月看到上千的支出，感觉就像看到了公司的死亡。 ’疫情期间秦波非常害怕，把房子和车抵押了。 他心中只有一个信念。 “公司必须活下去。 ”

创业第十年，秦波和凡文危险面临生死挑战。 在巨大的压力下，两人冷静下来，在疫情期间重新梳理公司组织结构的完整制度，调整商业模式，制定了未来五年的计划。

受新冠灾祸的影响，餐厅更迫切需要厨师化，减少了对厨师的依赖。 随着疫情逐渐回升，客户持续增加，米鑫的整体业绩爆炸性增长，今年一季度比去年同期增长150%。

调味料经过2004-年的快速发展期，增速逐渐放缓。 单一调味料市场成熟度高，头部结构已定。

但是，近两年来对预制装配料和热吃方便的方便食品的诉求增大，再加上背后对成本的提高和对食品工业化的迫切诉求，给复合调味料带来了机会。

文险先生说:“标准化是必然的趋势，并不意味着味道不好。 复合调味料可以帮助厨师制作更好的食物。 标准化不是消除厨师，而是帮助厨师，更好地表现一个产品。 ”

数据显示，社会餐饮4.5万亿市场规模，家庭餐饮9万亿市场规模，集团餐饮1.5万亿市场规模。 以社会餐饮规模为例，按调味料6%-8%的价格计算，领域规模在3000亿元以上。

除了以前流传下来的调味料公司外，更多的复合调味料创业企业受到资本的青睐。 观潮新费用据公开数据不完全统计，但截至2009年，调味料市场发生的融资、收购事件近70起，涉及金额近10亿元，参与的风险投资和产业投资机构近百家。

从复合调味料市场规模大、套餐细分种类多、餐饮工业化大趋势来看，b端公司推进领域的力度更大。 在渠道、供应链、研发上都有特点的美鑫，更容易快速跳出来。

“不仅要满足正常的生理填饱肚子，而且要好吃，还要干净。 总结了“赏心悦目，饮食美味”八个字。 ”秦波预断说，“未来的烹饪工序可能只有简单的几步。 复合调味料未来的快速发展应该有“四个一菜”、一汁一菜、一味噌一菜、一汁一菜、一料一菜吧。 ”

结语

2009年，开第一家川锅一号店时，凡文险向一百多名员工讲了一件事。 “在今后的十年中，我们将从小舢板目击到一艘航空空母舰。 ”

员工们笑着不在意。 但是，即使过去了10多年，很多当时的员工都坚守着，在不同的岗位上担任着要职。

这十年间虽然有辛苦和挫折，但回忆这个过程对所有句子的危险来说最有幸福感。

“回头看，你正在努力把一件事做好。 首先，我有梦想，目标。 说了那个，种下了种子。 十年不长。 每天做的话，你会发现已经接近目标了。 那是可以到达的地方。 ”

从2009年到现在，秦波、凡文险以及他们的美鑫到达了新的起点。 他们继续走兆元复合调味料路线，和其他伙伴一起驱动整个餐饮领域进行着猛烈的工业化革命。

来源：企业信息港