“全牛匠·川小馆创始人袁彬洪：要将四川乐山名小吃传承下去”

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“民以食为天。 ’中国是餐饮大国，各种美食层出不穷，应该都有。 在料理的众多专业类别中，川菜比较受欢迎，在江南北部一直很热，在海外也广为人知，成为各国人民餐桌上的常客。

在中国餐饮界，川菜有名的公司比比皆是，但被称为“奇迹”的餐饮公司并不少见。 在餐饮店的海上沉浮中，全牛匠·川小馆在这条赛道上出类拔萃。

全牛匠·川小馆创始人袁彬洪

他创业4年来，以北京为核心，在全国开设了20多家连锁店。

单品焦点价值感清晰，具有更强的获客能力。 他以前就把美食乐山跷跷板牛肉作为核心产品流传下来。

全牛匠·川小馆开业后，迅速走红，多年来在大众评价中名列北京川菜之首，为“乐山跷跷板牛肉”这个类别的快速发展提出了完美的答案……

但是，与其他鸡汤感人的故事不同，创始人袁彬洪在创立全牛匠·川小馆之前，也是为了积累宝贵的经验而一步一步地艰苦奋斗。 以全牛匠·川小馆为主力的乐山海味牛肉，有着百年的历史，是历经三代发展起来的乐山地方美食和无形文化遗产，其本身已具有一定的流量和商业价值，因此袁彬洪对该类别的未来充满信心。

初生牛犊不怕虎:“跟你提意见不听，我就自己成家！ ”

将视角拉回元彬洪的18岁，从乐山到北京，从服务员、厨师到知名川菜连锁企业品牌的地区总经理。 到今年为止，在某个邂逅的时候，袁彬洪向某牛肉店的老板说:“牛肉现在有点嚼不完，汤有点浑浊，不应该用萝卜打底……”，但是老板的脸色越来越差了。 “挑食，不吃就去！ ”

也因为如此，在导师的鼓励下，袁彬洪开始了自己的饮食生活。 虽然说要开餐厅，但和大多数餐饮店一样，也没有像样的店。

所有人都在模仿同行业其他公司的时候，袁彬洪非常注意自己的经营。 首先是为客人提供新鲜的食材。 考虑如何传承乐山饮食文化，将跷跷板牛肉带入北京——袁彬洪诚以乐山苏智桥头跷跷板牛肉第三代传承人周氏为师，成为第四代传承人。 将牛骨头、牛脊骨和二十多种香料一起炖制成“精汤”，全牛匠汤醇厚，牛肉柔滑，牛酥脆，香气绵长，有益健康。 袁彬洪为了继承乐山的饮食文化，分析现代饮食未来的趋势，不断埋头于专业研究。

迅猛增长:定位为“小而美”，牛肉跷跷板处理“类别的一大痛处”

在正式创立“全牛匠川小馆”这个企业品牌之前，袁彬洪对川味小吃市场进行了深入调查，发现有“量大大人少不敢点”、“菜味看厨师”两种费用痛点。

对此，袁洪彬将全牛匠·川小馆定位为“小而美”的时尚轻餐饮模式，在标准化流程中缩小牛肉、牛肉、酸菜、棒鸡等产品的出品，每次点餐。 吃30多块钱味道鲜美以前流传下来的河味小吃，40元-50元的日常饮食人均花费，60多块钱的小型派对费用，打破了以前流传下来的川菜量的大量。

然后，全牛匠·川小馆将新品种与之前流传下来的川菜系列区分开来，分为5-6种牛肉系列、6、7种特色凉菜、7-8种特色小吃…全牛匠·川小馆制作了20多种爆型产品，60平店在店面3公里的店内火爆，

重视“含量”，布局核心城市“引领市场”

面对新品类红利带来的市场追随和山寨现象，创始人袁彬洪最终保持开放乐观的态度，作为海味牛肉面的创业企业品牌，更看重企业品牌“含量”对新品类的重要作用的全牛匠在品类创业者的市场战术构想上， 加强企业品牌的整体价值含量，不断吸引和培育海味牛肉市场的顾客，期待着与越来越多的同行一起大力加强海味牛肉这一新品类市场

企业品牌影响较大，随着研发队伍的不断提高，全牛匠在保持厨房面积、价格定位的情况下，将产品扩展到40多个，加上原有的小而美的街道店铺模式，成功开设了合生汇购物中心店，新中关广场、山东临沂 店铺也从60平米迅速发展到60-180平方的很多店型。

基于快速发展初期制定的集中力创造高点，聚焦核心城市滚雪球的快速发展战术。 在这里，创始人袁彬洪表示，“目前越来越多的年度计划正在有条不紊地进行”，全牛匠川小馆的定价和品类选择更加符合新时期时尚餐饮趋势和年轻人餐饮消费习惯和生活品味的简单轻便餐饮模式也将更加广泛。

来源：企业信息港