“周子铃与麓湖相遇，开启银庐宋宴，抵达对美学的向往”

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作者:小都转载来源: you成都

自然主义与古代法国川菜融合文化扩大饮食

麓湖美食岛精通生活之美，在美学生活中不断提出新的共振寻找。 在岛集中交换生活的向往，创造自由落体的时间，在言门十二味中寻找新天府人的记忆，打着扇子轻轻抚摸饭碗，聆听夏天的絮絮叨叨。 现在，宴会文化又在这个岛上兴起。 子之“麓鸣宴”、南贝的“川菜酵宴”、麓湖游艇俱乐部的“味增酒宴”，以及餐桌上摆的银庐古佛川菜的“风雅宋宴”。

关于与麓湖的相遇，周子铃说了一句“缘分”。 麓湖的悠然自得与银庐的静守心房相得益彰。 麓湖构筑了寂静的生活美学场景，银庐也扎根于多样的土壤中作为隐士而独立。 银庐厚积薄发，经过准备3年，终于在宋式美学空之间出现。

() )/k0 ) )之间的切断观念，以贵族式建筑庭园(/k0/) )之间的情趣室内化为框架，结合舞台设计，营造出“禅、雅、意”融合的氛围(/k0/) )之间。 《千里江山图》作为宋代的传世名画，在银庐中也得到实体化。 不仅对微景观的揣摩很细致，在水西亭台、渔村野市、水墨长桥等宴会厅里，江南的山水图也尽收眼底。

恢复宋代平静优雅的心灵，就是将细节达到顶点。 陈寅恪老师说:“华夏文明发展了一千年，极其局限于赵宋。” 建筑、花、香、瓷虽然不是宋人创造的，但在宋代是极致的。 银庐在器皿上忍痛凿出宋代五座有名的窑，选择了比较小的白瓷。 白瓷接近天然，胎内呈白色，釉色闪耀银色，一种线条感，极其简单清新。 在茶陆羽眼里，白瓷像银，也像白雪。 《茶经》中记载:“邢磁瓷系银、越瓷系玉； 邢瓷系雪，越瓷系冰”。 白磁和人文系的结合，就像落霞和孤鹞，一个在山水之间，一个在歌曲里。 “风雅宋宴”的菜系，以古代法国的川菜为首，每一道菜都以宋词的理念为背景，将自然主义食材的追求和古代法国的川菜融合创新。 进入一瓶“蝴蝶竹荪汤”，汤的味道清新，柔软的竹荪，浅而深地打开味蕾。

这道菜是儒教厨师出差期间，特别是专业人士教我的，用生动的蝴蝶形状做鸡剪刀菜，蔬菜汁配上色彩鲜艳的蝴蝶衣，有“水蜻蜓付钱飞”的意思。 “罗带映月”又是“风雅宋宴”最轻松的空灵之菜，北宋词人写为“罗带映月，玉研生冰”。

以清酒十四代浸泡鹅肝酱、冻花蟹、甘虾的为主，浸透花椒和山葵的清香，被冰球包裹，描绘蜡烛模仿月亮，走出春天山谷的时间。 同样以画为目标的料理也是“月夕花朝”，这个点心参考了《枇杷山鸟图》。

用枇杷、小鸟、荷花模拟画中的情景，美食应对这次美宴的，就是此时的景色月夕花朝，再泡一杯茶，套上三朵花，甜蜜又满心。 在宋式宴上能看到华丽的料理，也是源于宋代铁锅的诞生。 宋代铁锅的出现改变了人们的菜单成分，抛弃了原始的陶罐炊具，最好用铁锅炒熟后煎炸，“吃”掀起了新的革命。

快要失去的“芙蓉雪花鸡焯”也是源远流长的川式名菜。

雪花鸡在嫩炒之前反复煎油锅，等猪油变七熟后调小火，和鸡肉搅拌后继续打磨，等雪花一样如云时变香。 再来一朵芙蓉花，用火腿泡泡点缀，这个名产在银庐中开得很美。 “板岩陈皮牛肉”，依然是用景色做后盾的。 典型的陈皮味型，是用青城山河谷的原石，组成小烤箱慢慢烤制而成，做菜有参与感，滋味丰富。

深受食客好评的“日常长颈鹿”，果然还是梦幻般的好时期，是盛宴中的一缕橙色。 由蒜蓉、泡姜、豆瓣等多种调味料秘制而成，酥脆的鱼皮包裹着新鲜芬芳的酱汁，使鱼的味道更浓郁，微甜，令人陶醉满足。

像欧阳修那样生活幸福的本源是自我

《美的焦虑》一书中用大量笔墨描写了北宋欧阳修对美的追求和创造。 金石花草的小路，在别人看来显得不屑一顾，但欧阳修却有着不可抑制的喜好，抛弃世俗的束缚，不懈地探索渺小而美丽。

银庐之所以选择宋代，是因为有欧阳修那样的生活态度和审美价值。 宋代领土辽阔，武力相对薄弱，但却是文明繁荣之地，是最具人文精神、最具思想智慧、最有教养和审美的王朝之一。 作家吴晓波评价宋代为“不太强大但有幸福感的王朝”。

另一方面，周子铃说:“银庐是个爱惜自己的地方，一进入这里就陷入梦境，请忘记烦恼，消除压力，自己吃饭。” 这顿饭不必在意结果，像宋人一样慢慢感受生活的质感，“在山水之间看到万物的变化”。

宋人花火不仅留下了盛大的仪式感，也是生活哲学的启示。 而且，银庐作为横渡而来的宋式载体，将追寻美学的向往。

周子铃说:“银庐就像现代的宋式美学教科书。”并没有背诵，而是按了门打开了答案。

来源：企业信息港