“蘩楼，广式早茶百年快速发展之缩影”

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西、老广州人濒临荔湾区、北接龙津路、南濒珠江，东临人民路、西临荔湾，是明清时位于广州城西门外一带的地方总称。 西面是珠江内河最宽的天鹅潭，自从广州建城以来，这里就是广州水路交通的要地。 康熙二十四年( 1685年(清帝国在此设立粤海关，开放海禁，通过特许商行十三行对来粤贸易的外国商人直接进行交易、征税、管理。 广州十三行就是从这里来的。

作为粤海关下属的中外交易场所，广州十三行成为清帝国唯一合法的外贸特区。 中国和世界的贸易都集中在这里。 直到鸦片战争，广州十三行垄断承接中海外贸85年，奠定了独家特许经营、半官半商的独特地位，广州十三行带来了长达百年的繁荣兴盛，百多年来宾客云集，中西交融，蔚为大观。

清道光二十二年( 1842年)，清廷在与英国的第一次鸦片战争中被打败。 广州被迫全面开放，通过白鹅潭进入中国大陆。 官商一体的广州十三行的垄断地位逐渐丧失，随之兴起的是各种外国洋行、中国商行，也出现了大量为商行搬运货物的民夫、力役、码头工人等。 于是，西关开始出现了面对这些民夫、力役、码头工人等休息喝茶的餐饮店。 门口挂着写有“茶话”字样的木牌，内部设备简陋，木桌子、长椅、点心也多是大包小包，萝卜饼等简单的粗粮，茶的价格只有二厘，因此被称为“二厘馆” 民谣里说:“去二厘馆喝茶。 茶银二厘没有多少花。 蛋糕什么都吃，最不拉肚子请假。 ”。 “二厘馆”是广式茶楼的最初雏形，民夫、力役、码头工人的经济收入有限。 在二厘馆多习性点一杯茶，点1-2个大包点心，既便宜又经济又能充饥。 “一杯两杯”就是从这里来的。

从光绪年间到中华民国初年，洋务运动风起云涌，西风东渐加深，中西融和全面开放，广州西关迎来了最辉煌、最繁荣的历史时期。 南海、广州乃至广东省的所有经济因素都集中在这里，这里聚集着进出口贸易码头、各种货仓、仓库、各国商业机构。 中国最初的海关和广东最大的邮局也设在这里，英国人的租界设在西关最南段的“沙面”。

外贸的兴盛直接造就了广州工商业的快速发展，带动了流动人口的增长，商人、自由职业者、手工业者、雇佣工人等工商阶层在广州西关率先崛起。 为了满足新兴商工阶层的诉求，比“二厘馆”更高级的“茶居”、“茶楼”在广州西关诞生。 这些茶楼无一例外都很讲究装饰，环境安静，茶很干净，点心很美。 这时的茶楼也成了各种各样的人商量生意、找新闻、招待亲戚朋友、消磨时间的好地方。

有了茶楼，形成了特定的生活习惯，影响了整个珠江三角洲地区的城市生活形态。 传说中的广州西关人，一大早提着笼子去遛鸟去茶楼，叫了一杯香茶，叫了两个小点，聊天，看报纸，叫了几个朋友，边吃边聊。 当时，西有关人士最熟悉的茶楼是惠如楼、蜃楼、荣华楼、妙奇香、陶陶居、莲香楼等环境清雅、经营时间长、点心种类繁多、味道鲜美的大茶楼。

在这众多茶楼中，传说蛟楼的虾饺皮薄透明，材料充足新鲜，马蹄饼清脆弹齿，叉烧肉头大，馅足，味道好，大油条头比手臂粗，口感酥脆，味道芬芳 蛸楼以前是一家名叫“黄记·一眞二件”的茶居，由一位黄姓的糕点师傅在西关创立。 制作的茶点材料新鲜、个头大、味道好，让顾客着迷。 西关商贸发达，拉拢很多平民工作，但他们的费用能力有限。 “黄记·一眞二件”基本上吃饱了，同时也提供了遮风避雨、休息交流的场所。 这个食客如云，生意兴隆。 茶主人黄师傅为人也很亲切，经常援助刚到西关打工的民夫及其周边的村落，更受到村落的尊敬。 不仅如此，黄老师还擅长学习钻研，做很多西点，迷上了洋商。 在黄老师的努力下，小茶居，宾客如云，生意兴隆。

随着茶居生意持续稳定，黄师傅决定扩大规模。 于是，耗费巨额在西关同兴街购买了一家3层的餐厅，改建为3层的大茶楼，取名为“蜃楼”。 “蛸”字日常少见，比较偏僻，无论是家人、朋友还是邻居，都不知道黄师傅为什么要多次使用这样偏僻的字。 黄老师向大家表明，黄记的虾饺之所以好吃，除了虾饺皮做得好以外，用的虾子必须是大虾。 大虾通常出现在川涌沼泽中蛸草丛生的地方，看蛸草就能捕捉肉质鲜美的虾，蛸草成为幸运和美味的象征。 章鱼在古代汉语中也象征着生命力强、子孙繁荣、事业繁荣的意思。

来源：企业信息港