“素饺逆袭 能否撑起一片艳阳天?”

本篇文章3813字，读完约10分钟

速冻水饺注意系列之二

能支撑一下艳阳的天空吗？

作为最成熟的冷冻食品之一，水饺除了普通的馅料之外，总是在寻求突破和创新，但无论是海鲜水饺还是其他新颖的创意，销量太小，或者地域限制，实际上并不成功。

现在，一家公司把这种创新放在了素饺上面。 他们相信在肉馅制品垄断世界的速冻食品行业，素饺会掀起逆袭，不用和肉馅制品脱颖而出，至少可以有自己的位置。 首席记者李建东

细分市场

押宝素饺子

跟上潮流，更新

作为河南中鹤品生鲜食品有限企业(以下简称中鹤) )的市场监督，李东苗应该感受到了一定的压力。 这一年成立的公司虽然背靠集团实力雄厚，但在速冻食品领域是不折不扣的新兵。 如何在河南省这个君临全国两大领域巨头的地方站稳脚跟，成为了摆在李东苗面前的一大难题。

由于水饺是冷冻食品中最具代表性的品种之一，除了小麦粉等原材料供应方面的集团特点外，中鹤还必须推出自己的水饺产品。 但是，李东苗不想重复其他公司的道路。 他认为中鹤应该拿出自己的特色，经过前期的调查和策划，他们把这个特色强加给了素饺。

低温素食主义的提倡者李东苗把素饺子定位成这样。 他们要做的就是集中在低温素食市场。

去年下半年，中鹤推出了素饺子系列产品。 最初的产品包括莴笋茶树茸、香菇青菜、黄瓜蛋和香干娃娃菜四种味道。

作为一种全新的产品，李东苗没有准确把握能得到什么样的市场反馈，但从饮食平衡的角度来说，他认为食素是一种趋势，更是一种潮流，我们的身体就像天平，素食和肉食都是砝码，

这半年的市场宣传和取得的成效，使李东苗的心更有谱了。

目前，在北京、天津、石家庄、沈阳、西安等城市，素饺已经铺了很多超市，很多店最初每天20袋左右，但随着后续小活动的介入，很多店一天的销售额超过了35袋， 特别是头伏的时候，辽宁锦州的单店一天的销售额最高突破了120袋。

这样的数据使李东苗有了信心。 他显然知道，三全状元水饺刚开始宣传时，单店一天的销售额可达四五十袋左右，通常为20袋左右。 素饺子现在的状况至少不比这个数据差。

技术上的突破

高端食材+工艺调整，清淡的素煎饺有口感

素饺不是空做的类别，在此之前很多公司都尝试过，但首先必须突破一系列的技术难题。

自古流传下来的肉馅水饺，馅的抱性很好，包起来的时候很容易用机器注入馅，而且煮饺子的时候饺子破裂了，里面的馅也会像肉丸子一样，不会散落满锅。 李东苗告诉记者，相比之下，素馅饺子的生产要麻烦得多。

馅料要确保一定的粒度，调整注入馅料的工序，使馅料在流动性等方面稳定。

在处理这个问题的基础上，另一个难题是防止脸皮破裂。

一般肉馅的水饺，作为冷冻的一环，温度低需要时间，素饺子刚开始开发的时候，中鹤也用同样的参数冷冻，结果大量破裂。 带馅饺子碎了之后，用锅煮就成了锅盖汤。

之后，研发人员根据素馅的特点调整冷冻工艺，再使用具有可比性的专用面粉，处理了面皮开裂的问题。

夹馅饺子的调味是另一个难点。 肉制品中可以加入一些肉提取物。 浓厚的香味很快就出来了。 但是，素馅不行。 必须完全使用各种可见的原料。 调味不好会太清淡，影响口感。

馅儿喜欢清淡的，但在调配时也必须调味，以便正好能盈利。 不这样做的话，馅的价值就不太显现出来。 李东苗告诉记者，这个不断完善的过程也消耗了他们很多能量。

我们做了这么多味精饺子，但没有做很成熟常见的韭菜鸡蛋。 李东苗表示，素饺子追求的是食材的价值感，而韭菜玉的价值感太低，所以菌菇、生菜等食材成为素饺子的首选。

例如，在黄瓜蛋这种水饺中，黄瓜不是普通的新鲜黄瓜，而是使用干燥的黄瓜切片。 装满水后剁丁加工，新鲜黄瓜的青草气味消失，口感有弹性。

除了去年的四个产品之外，今年8月，中鹤还做了四个有价值感的素饺子。 槐香银耳，锻品白灵菇，丝苗杏鲍菇和椿芽。 对客户来说，这些食材稀缺性高，产品更具吸引力，也符合高端的定位。

市场突破

高品质，高挂，紧紧盯着海湾地区的孩子做高端

以前做肉馅水饺的时候，一般煮两三次就需要换水，现在做活动的煮饺子，基本上一天不需要换水，只需要在那里接点水就可以了。

考虑到这一点，素饺子将自身定位为夹馅饺子的互补产品，李东苗直接盯上的同行竞争对手是海湾仔码头。

最初策划产品时，猪肉馅的水饺被否定了。 因为李东苗明白，无论猪肉水饺做得多好，都不能超过海湾的子码头，最好做差异化的产品，要成为第二，就必须站在第一对立面。

关于素饺的定位，海霸王(汕头)食品有限企业市场总监王磊承认。 他认为，目前速冻水饺的竞争已经进入白热化阶段，公司要想取胜，需要一点与众不同的地方，但素材正好是切入点。

从今年5月开始，中鹤开始规模化品尝宣传。 李东苗为宣传工作决定了两个大致情况。 产品终端陈列尽可能靠近海湾仔码头。 试吃宣传尽量寻找购买海湾仔码头的客户。

事实证明，这样的评价是正确的。 从达到销量的顾客来看，一部分顾客确实是首次购买，并得到了素馅的一定认同，但另一大部分顾客是从海湾地区撬动过来的。 他们也觉得海湾地区肉馅的水饺很油腻，素饺可以调节味道。

有家庭，懂得生活，享受生活，一线城市25至45岁的年轻女性，这是素饺的目标人群，这部分人对饮食健康有一定的认识。 李东苗告诉记者，从实际市场情况来看，这部分人与海湾地区子码头的客户最相符。

如果能买到海湾仔一定能买到我们。 现在，蔬菜卖肉的价格可以说是素饺的一部分也不为过。 在超市，素饺的零售价将达到720克26.8元。 但是，李东苗认为，对目标费用人群来说，这个价格并不算高。 另外，从终端的反馈来看，客户对价格没有什么异议。

质量高，击球率高，王磊也同意这样的策略，但这也注定了一定时期内要忍受低销量的寂寞。

这本来就是大众化的产品，需要很长的培育期。 王磊表示，短期内，素饺在销量上较难实现较大突破，另外在主要商超渠道上，不太容易为公司创造丰厚利润，但在塑造企业品牌形象方面，这无疑是一个革命性的产品。

经销商说创新的动向，虽然销售额不多，但前景不错

郑州经销商苗国不久前去北京出差，不小心碰到了中鹤的素饺，这个产品给他留下了眼前一亮的感觉。

回到郑州，苗国想先联系中鹤，代理他们的素饺子产品。 虽然是河南的公司，但中鹤在此之前没有开拓郑州市场。 在这个冷冻食品领域发达，竞争非常激烈的地方，他们不想四处树敌，所以前期都是从周边的北方城市阶段性地进行宣传。

苗国首先看中的是这款产品有着与众不同的创新之举，以素馅为特色，这与以往的水饺产品完全不同。

当然苗国先也有自己的担心。 这样的新品牌、新产品，能否被顾客接受，馅儿卖得这么贵，没人帮我填钱，销售额能否上升，超市渠道卖商品的制造商最终会采取什么样的政策 对于这些问题他心里没底，所以他的计划是先试一试，我打算先在一些超市试一试，如果效果好就全面铺开。 苗国先告诉本报记者。

和苗国先的观点相似，北京经销商李香云也同样经常看素饺。 李香云是海湾仔码头在北京的经销商，她占了北京市场的一半江山。

李香云表示，我们也经常听到顾客对海湾地区水饺全是肉馅、水饺油腻的看法，而素饺与海湾地区的产品正好互补。 朝着这个，我选择了这个产品。 李香云表示，今年年初，他们开始代理素饺，经过近半年的尝试，她觉得这个产品的市场接受度还可以，对于北京这样一个费用水平较高的城市来说，客户对素食的感知度也很高。

但是，李香云觉得美丽的是，素饺的销售额没有上升。 试吃活动期间会好一些，但平时是不暖和的状态。 她表示，要打造新品牌，中鹤在客户中的认可度不够，制造商目前的宣传力度也不够。

尽管如此，李香云对这个产品还是很有信心的。 今后，她打算提高素饺的宣传力度。 如果制造商再支持一点，那就是最好的。

行业眼光是搞好企业品牌占领，素饺崛起慢慢培育

与王磊的评价相比，素饺早期的销量确实是个挑战。 但是，李东苗现在想的是，首先要占据素饺这个概念，强调品种，然后将企业品牌和素饺这个品种紧密地联系起来，让顾客看到素饺后联想到中鹤。

在产品的包装设计中也试图强调这一点。 整个产品包装上都大放着素饺两个字，而中鹤品新鲜的企业品牌反而被放在小角落里。 扩大品类属性，使素饺成为企业品牌识别的符号，依托品类推动企业品牌销售，未来将提到素饺，&lsquo； 素的概念，都让人联想到中鹤。 李东苗这样概括了他的构想。

素食主义是未来的支出趋势和潮流，这也符合饮食均衡、健康饮食的理念。 将来，随着顾客认知的普及，特别是对年轻的费用群体来说，对这类产品的接受度肯定也会稳步上升。

很好地结合了健康和素这两个概念，王磊认为这是素饺子产品最成功的地方。 现在，在餐饮市场上，素斋已经成为一种时尚，很多顾客都认可这样的产品。 素饺可以看出这个趋势在冷冻食品中延伸。 相比之下，在细分市场上，似乎在竞争激烈的水饺市场中发现了具有独特视野的高地。

与水饺的其他创新类别相比，客户对素饺的认知度和接受度也更高。 以海鲜饺子为例，沿海地区比较受认可，但到了内陆地区，大多数客人不习惯这些食材，接受也有障碍，但素饺的各种食材没有这个问题。

将来，素饺将会成为肉馅水饺的好的互助品，李东苗也知道，将肉馅制品和秋色分开并不容易，而是将成为前景广阔的细分类。

今后，其他公司介入这样的产品，对李东苗来说也不是坏事。 谁先做，谁最受益，越来越多的公司参加，迅速炒市场，对本身来说反而是件好事。

资料来源:中华冷冻食品网

来源：企业信息港